Galettes déjeuner au quinoa, jambon et fromage

Écrit par Camille Brunelle
Cette recette de galettes de quinoa est un plat hyper simple à préparer à l'avance. Servies avec un œuf poché, elles se transforment rapidement en déjeuner bénédictine! Et ce qui est fantastique, c'est qu'on peut substituer le jambon et le fromage par pratiquement n'importe quoi qui inspire le brunch: bacon, prosciutto, poulet, cubes de pomme de terre, fromage feta, pomme, etc.

Ingrédients
Pour environ 8 galettes:
1 tasse de quinoa cuit
2 œufs battus
1/2 tasse de chapelure de pain ou de panko
1/2 oignon finement haché
1 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse de jambon coupé en petits cubes
1/2 tasse de fromage à pâte ferme coupé en petits dés
Sel & poivre

Préparation
1. Faire chauffer une poêle avec l'huile végétale et y faire revenir l'oignon.
2. Combiner tous les ingrédients dans un bol, ajouter l'oignon et bien mélanger.
3. Utiliser la même poêle* et déposer des petites quantités de préparation (pour faire des galettes de même taille, j'utilise une cuillère à crème glacée). Cuire jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retourner et cuire l'autre côté.
4. Servir chaud avec une poignée de jeunes épinards, un œuf poché et du poivre fraîchement moulu.

* Pour la cuisson, un gril à panini fait aussi très bien l'affaire, c'est plus rapide et ne nécessite pas d'huile.

Camille B.


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