Salade d'orzo, feta et roquette

Écrit par Camille Brunelle

Cette salade est passe-partout comme accompagnement de poisson ou de volaille. C'est la parfaite salade à préparer au printemps, lorsque les légumes locaux de saison ne sont pas encore sortis. Elle nécessite des ingrédients qu'on retrouve toute l'année et se prépare en grandes quantités. Simplement ajouter la roquette au dernier moment et le tour est joué!

Ingrédients
Pour 4 portions en accompagnement
1/2 tasse d'orzo
1/2 tasse de fromage feta coupé en petits cubes
1/4 tasse de pistaches nature écalées ou noix de pin grillées
1/2 tasse de canneberges séchées
1 poignée de roquette par portion
+/- le jus d'un demi-citron
+/- 1/4 tasse d'huile d'olive
Sel & poivre au goût

Préparation
1. Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire l'orzo selon les directives de l'emballage. Égoutter et déposer dans un bol avec un peu d'huile d'olive. Enrober les pâtes d'huile et laisser refroidir.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à salade. Rectifier l'assaisonnement et servir froid.

Camille B

Pour voir le blogue Champagne & Brunelle, cliquez ici!