3 chefs, 3 grillades sur le barbecue

Poulet mariné au fromage de chèvre et piments Peppadew

PRÉPARATION : 15 minutes
MARINAGE : 24 heures
CUISSON : 15 minutes
QUANTITÉ : 4 portions

 

Ingrédients

800 g de poitrines de poulet désossées, coupées en lanières de 2,5 cm (1 po)

POUR LA MARINADE
1/2 bûchette de Chevrai nature de 113 g
125 ml (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
125 ml (1/2 tasse) de relish de Peppadew de Sardo
2 gousses d’ail 100 ml (6 1/2 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
1 citron (zeste et jus)

POUR LA SAUCE
1/2 bûchette de Chevrai nature de 113 g
60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
1 lime (zeste et jus)
12 feuilles de menthe fraîche

 

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et assez lisse.
• Déposer les lanières de poulet dans un plat hermétique. Verser la marinade dans le plat et bien mélanger. Laisser mariner au frais de 24 à 48 heures.
• Préchauffer le barbecue à 205 °C (400 °F).
• Éteindre un brûleur et déposer les lanières de poulet sur la grille chaude et huilée du côté du brûleur éteint. Cuire le poulet environ 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 77 °C (170 °F), en retournant une seule fois en cours de cuisson.
• Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement.
• Déposer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Verser la sauce dans quatre ramequins. Déposer les ramequins dans l’assiette avec le poulet grillé.
• Servir avec une salade composée de différentes variétés de laitues, de bébés épinards, de poivrons, de concombres, de tomates, de pousses, de luzerne…, nappée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au jus de citron.

Poulet Peppadew BBQ, salade tiède de grelots aux poireaux, roquette et chèvre frais

PRÉPARATION : 15 minutes
MARINAGE : 8 heures
CUISSON : 25 minutes
QUANTITÉ : 4 portions

 

Ingrédients
4 cuisses de poulet de grain avec peau

POUR LA MARINADE
1 citron (jus et zeste)
250 ml (1 tasse) de relish de Peppadew de Sardo
100 ml (6 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 bonne pincée de sel

POUR LA SALADE
750 ml (3 tasses) de pommes de terre grelots blanches tranchées
1 sac de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous de 250 g
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre noir
1 citron (jus)
1 paquet de bébé roquette de 142 g
200 g de bûchette de Chevrai nature, émiettée

 

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Verser la moitié de la marinade dans un sac hermétique en plastique. Déposer le poulet dans le sac et laisser mariner au frais toute une nuit.
• Réserver le reste de la marinade au frais dans un pot en verre (elle servira de sauce pour le poulet).
• Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
• Sur la grille chaude et huilée, déposer les cuisses de poulet et cuire à cuisson indirecte de 25 à 30 minutes, jusqu’à cuisson complète.
• Badigeonner régulièrement avec la marinade restant dans le sac hermétique pendant les 20 premières minutes de cuisson.
• Déposer les pommes de terre et les poireaux sur une feuille de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Replier le papier d’aluminium pour former une papillote.
• Déposer sur la grille du barbecue et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.
• Une fois la cuisson terminée, transférer le contenu de la papillote dans un cul-de-poule. Verser le jus de citron et laisser tiédir.
• Une fois les légumes refroidis, ajouter la roquette.
• Déposer les cuisses de poulet dans les assiettes. Garnir de la marinade réservée dans un pot de verre.
• Répartir la salade dans les assiettes et parsemer du fromage de chèvre émietté.