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Les moulures, toujours in?
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3 chefs - 3 mets à l'italienne
Le défiPour ce Combat des pros, nos trois chefs avaient pour mandat de créer un savoureux mets à l’italienne qui se cuisine rapidement et simplement à partir de trois aliments imposés. Lequel de ces délicieux plats saura vous charmer ?
Les aliments imposés
Combat des pros
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Amélie Bilodeau
La Grange de l’Île
PRÉPARATION : 20 minutes
CUISSON : 5 minutes
QUANTITÉ : 4 portions
Lasagne minute aux saucisses italiennes et olives vertes
PRÉPARATION : 20 minutes
CUISSON : 5 minutes
QUANTITÉ : 4 portions
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
1 courgette
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
7 lasagnes
1 contenant de sauce Alfredo Authentique O’Sole Mio de 400 ml
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. Ã soupe) de poivre rose Les Soeurs en Vrac
500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
1 bouquet de basilic frais, émincé
4 saucisses italiennes
1 contenant d’olives vertes biologiques Sardo de 250 ml, tranchées
125 ml (½ tasse) d’emmenthal râpé
Préparation :
- 1. Émincer les légumes. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Poêler les légumes de 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.
- 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente. Égoutter. Couper les pâtes en trois sur la largeur. Réserver.
- 3. Dans une casserole, mélanger la sauce Alfredo avec le parmesan et le poivre rose. Chauffer à feu moyen.
- 4. Dans une autre casserole, mélanger la sauce tomate et le basilic. Chauffer à feu moyen.
- 5. Dans une poêle, faire griller les saucisses de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair soit cuite. Laisser tiédir et trancher fi nement.
- 6. Préchauffer le four à la position « gril » (broil). Dans quatre assiettes allant au four, verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tomate. Déposer une lasagne dans chacune des assiettes puis former quatre étages successifs avec les légumes, les saucisses, les olives, la sauce Alfredo et la sauce tomate. Couvrir d’une lasagne et napper de sauce tomate. Parsemer d’emmenthal râpé.
- 7. Placer les assiettes sur la grille supérieure du four et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit légèrement coloré.
Robert Bolduc
La table du chef Robert Bolduc
PRÉPARATION : 20 minutes
CUISSON : 6 minutes
QUANTITÉ : 4 portions
Escalope de veau express
PRÉPARATION : 20 minutes
CUISSON : 6 minutes
QUANTITÉ : 4 portions
Ingrédients :
250 g de capellinis (cheveux d’ange)
60 ml (¼ de tasse) de farine
4 escalopes de veau de lait du Québec de 150 g (¹⁄³ de lb) chacune
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. Ã soupe) de beurre
1 contenant d’olives vertes biologiques Sardo de 250 ml, tranchées
15 ml (1 c. Ã soupe) de poivre rose Les Soeurs en Vrac
100 ml (environ ¹⁄³ de tasse) de vin blanc sec
1 contenant de sauce Alfredo Authentique O’Sole Mio de 400 ml
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
Préparation :
- 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer quatre assiettes au four et réserver au chaud.
- 2. Cuire les capellinis de 3 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
- 3. Pendant ce temps, verser la farine dans une assiette creuse. Fariner les escalopes de veau. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Cuire 2 minutes de chaque côté.
- 4. Transférer les escalopes dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et réserver dans le four chaud. Retirer le surplus de gras contenu dans la poêle. Dans la même poêle, mélanger les olives avec le poivre rose. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer la sauce Alfredo et le parmesan. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- 5. Répartir les capellinis dans les assiettes chaudes et napper de sauce. Verser un peu de sauce dans l’assiette et déposer les escalopes sur la sauce.
Patrick Gonfond
Restaurant Café La Coureuse des Grèves
PRÉPARATION : 45 minutes
CUISSON : 15 minutes
QUANTITÉ : 4 portions
Ingrédients :
1 aubergine moyenne ...
Noisettes de porc et lasagne de légumes grillés, sauce aux baies roses
PRÉPARATION : 45 minutes
CUISSON : 15 minutes
QUANTITÉ : 4 portions
Ingrédients :
1 aubergine moyenne
1 courgette verte
1 courgette jaune
150 ml (10 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre au goût
5 ml (1 c. à thé) de sucre
3 tomates
4 lasagnes
1 contenant d’olives vertes biologiques Sardo de 250 ml, finement hachées
1 bouquet de basilic frais 410 ml (1 2⁄³ tasse) de parmesan râpé
125 ml (½ tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de poivre rose Les Soeurs en Vrac
2 gousses d’ail hachées finement
10 feuilles de sauge, ciselées finement
1 contenant de sauce Alfredo Authentique O’Sole Mio de 400 ml
450 g (1 lb) de filet de porc du Québec
Préparation :
2. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre les tranches de tomates. Saisir rapidement dans la poêle. Déposer sur des feuilles de papier absorbant.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes al dente. Refroidir sous l’eau froide et égoutter. Tailler les lasagnes en rectangles de 8 cm (3 ¼ po) de long.
4. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Sur une plaque de cuisson, déposer quatre lasagnes. Garnir de couches successives de légumes, d’olives hachées, de feuilles de basilic et de lasagnes. Couvrir de tranches de tomates et saupoudrer de parmesan. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
5. Dans une casserole, mélanger le vin blanc avec le poivre rose, l’ail et la sauge. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer la sauce Alfredo et laisser mijoter à feu doux de 5 à 6 minutes.
6. Trancher le fi let de porc en noisettes d’environ 1,5 cm (¾ de po) d’épaisseur. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisir les noisettes de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté en prenant soin de conserver la viande rosée.
7. Répartir les lasagnes étagées et les noisettes de porc dans les assiettes. Servir avec la sauce Alfredo au poivre rose.
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Commentaires
johanne.p
patrick
ta recette est excellente et merci de partager
(il y a 1 an)
annie_359
Robert ta présentation est différante des 2 autre se qui démarque ton sens inné,,,,et la décoration tres simple mais tres royale,,,bravo
(il y a 1 an)
Concours
En croisière avec Gabrielle!
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lyetgi
Robert, ta recette me semble simple, le temps de préparation et la cuisson, ne sont pas trop long, en plein ce qui me convient.... Merci et bon appétit!
(il y a 1 an)