3 chefs - 3 plats de dinde festifs

Roulés de dinde aux canneberges et Chartreuse

PRÉPARATION : 60 minutes
CUISSON : 40 minutes
QUANTITÉ : 8 portions

Pour la farce des roulés de dinde :
60 ml de beurre
300 ml de champignons minibellas ou de Paris, hachés
2 échalotes sèches hachées
140 ml de canneberges séchées Nutrafruit, hachées
14 feuilles de basilic hachées
50 ml de Chartreuse — Liqueur d’herbes

Pour la sauce :
150 ml de Chartreuse — Liqueur d’herbes
1 litre de bouillon de poulet
150 ml de crème à cuisson 35 %

Pour les roulés de dinde :
8 tranches de fromage suisse
8 escalopes de dinde de 160 g chacune
16 tranches de prosciutto

Pour les légumes et le couscous :
24 asperges vertes
10 carottes nantaises, coupées sur la longueur
500 ml de couscous nature Zinda
500 ml d’eau bouillante
25 ml de canneberges séchées Nutrafruit, hachées
6 feuilles de basilic hachées
30 ml d’huile d’olive
1 bouquet de basilic pour décorer

Préparation :
1. Pour la farce, faire fondre le beurre à feu élevé dans une casserole. Faire sauter les champignons. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes, les canneberges, le basilic et la Chartreuse. Laisser mijoter 5 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
2. Pour la sauce, verser la Chartreuse dans la casserole ayant servi à faire sauter les champignons. Porter à ébullition et laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Saler et poivrer. Couvrir et réserver à température ambiante.
3. Pour la cuisson des roulés de dinde, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur le plan de travail, répartir les tranches de fromage et la farce sur les escalopes. Rouler les escalopes en serrant bien. Enrouler chacune des escalopes dans deux tranches de prosciutto. Maintenir en place à l’aide de deux cure-dents ou deux brochettes de bambou. Déposer dans un plat allant au four et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.  Cuire au four 35 minutes.
4. Cuire les asperges et les carottes dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Couper 2 carottes et les queues des asperges en petits dés.  Déposer le couscous dans un grand bol. Verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfl er 5 minutes. Ajouter les dés de carottes et d’asperges, les canneberges hachées, le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
5. Retirer la feuille de papier d’aluminium qui recouvre les roulés de dinde et poursuivre la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps, réchauffer les légumes et la sauce. Couper les roulades de dinde en quatre ou cinq tranches et répartir dans les assiettes. Ajouter le couscous et les légumes. Napper de sauce et décorer de feuilles de basilic.