3 chefs - 3 sandwichs gourmands

Croque-monsieur au tilapia, choucroute, bière et sirop d’érable

PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 18 minutes
QUANTITÉ : 4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 filets de tilapia
125 ml (½ tasse) de bière blonde biologique de La Barberie
4 tranches épaisses de pain aux noix
6 à 8 tranches de bacon ou 4 tranches de prosciutto
1 chou rouge moyen, émincé
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
75 ml (5 c. à soupe) de sirop d’érable
2 à 3 tranches de courgettes grillées « Antipasto » de Sardo, égouttées
150 g de fromage de chèvre, tranché
Amandes tranchées et grillées

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Saisir le poisson 1 minute de chaque côté. Verser 50 ml (environ ¼ de tasse) de bière. Saler et poivrer. Transférer dans un plat de cuisson et cuire au four de 8 à 10 minutes.
• 2. Faire griller légèrement les tranches de pain et réserver. Couper le bacon ou le prosciutto en petits morceaux de 1 cm (½ po) et cuire dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chou rouge, l’oignon et l’ail. Assaisonner.
• 3. Verser le sirop d’érable et le reste de la bière. Couvrir et cuire à feu moyen de 6 à 8 minutes. Laisser réduire le restant du liquide à découvert.
• 4. Préchauffer le four à la position « gril » (broil). Répartir les courgettes sur les tranches de pain. Garnir des fi lets de poisson, de la choucroute et du fromage de chèvre. Déposer sur une plaque de cuisson et faire gratiner au four de 2 à 3 minutes. Parsemer d’amandes grillées.

Sandwichs de tilapia parfumé à la bière

PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 10 minutes
QUANTITÉ : 4 portions

Ingrédients

175 ml (environ 2⁄³ de tasse) de bière blonde biologique de La Barberie
4 filets de tilapia
60 ml (¼ de tasse) de pesto aux tomates séchées
1 botte de ciboulette ciselée
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
4 pains plats à hamburger (Thintini d’Italiano, de préférence)
200 ml (environ ¾ de tasse) de fromage à la crème
80 ml (environ ¹⁄³ de tasse) de pesto de basilic
1 paquet de courgettes grillées « Antipasto » de Sardo de 160 g
500 ml (2 tasses) de roquette

Préparation

• 1. Dans une casserole à fond large, verser la bière et déposer les fi lets de tilapia. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à réduction presque complète de la bière. Transférer la préparation dans un bol.
• 2. Incorporer le pesto aux tomates séchées et la ciboulette. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• 3. Dans un troisième bol, préparer la vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive et la moutarde de Dijon.
• 4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Séparer les pains à hamburger.
• 5. Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème avec le pesto de basilic. Tartiner la moitié inférieure des pains de ce mélange. Déposer les pains tartinés sur une plaque de cuisson. Chauffer au four 5 minutes.
• 6. Égoutter les courgettes et répartir sur les pains chauds.
• 7. À l’aide d’un emporte-pièce, former des galettes avec la préparation au tilapia. Déposer sur les courgettes. Garnir de roquette et arroser de vinaigrette. Fermer les sandwichs avec le reste des pains.