3 chefs - 3 plats végétariens

Trio de bouchées végé sucrées-salées

PRÉPARATION : 1 heure 15 minutes
CUISSON : 4 heures
QUANTITÉ : 4 portions

Bruschetta de chèvre gratinée aux herbes :

Ingrédients :
30 ml d’huile d’olive
30 ml de vinaigre balsamique
40 tomates cerises coupées en quartiers
8 tiges de coriandre hachées
6 Caprines Les Réserves du Château aux tomates séchées, coupées en quartiers
½ oignon rouge haché finement
Sel et poivre au goût
2 pains aux herbes de style focaccia
1 gousse d’ail, coupée en deux

Préparation :
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la bruschetta, à l’exception des pains et de l’ail.
2. Préchauffer le four à la position « gril » (broil). Trancher chacun des pains en deux sur l’épaisseur puis les couper en triangle. Frotter les pains avec l’ail et faire griller.
3. Répartir la bruschetta sur les pains et faire chauffer au four de 2 à 3 minutes.

Carpaccio d’ananas à la mangue :

Ingrédiens :
12 fines tranches d’ananas
250 ml de julienne de légumes Saladexpress
200 ml d’ananas coupé en petits dés
125 ml de mangue coupée en dés
80 ml de pacanes en demies Les Soeurs en Vrac, hachées
40 ml d’oignon rouge coupé en dés
30 ml d’huile d’olive
30 ml de vinaigre balsamique
16 tomates cerises coupées en dés
2 tiges de coriandre hachées
Sel et poivre au goût

Préparation :
1. Préchauffer le four à 90 °C (200 °F). Déposer les tranches d’ananas sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Faire sécher au four de 4 à 5 heures.
2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Assembler le carpaccio à la manière d’un millefeuille, en faisant alterner les tranches d’ananas séchées et le carpaccio.

Rouleaux de printemps aux légumes :

Ingrédients :
90 g de vermicelles de riz
30 ml d’huile d’olive
30 ml de vinaigre balsamique
125 ml de julienne de légumes Saladexpress
80 ml de mangue coupée en fine julienne
60 ml de pacanes en demies Les Soeurs en Vrac hachées
7 Caprines Les Réserves du Château aux tomates séchées, coupées en quartiers
4 tiges de coriandre hachées
Sel et poivre au goût
8 feuilles de laitue Boston
4 feuilles de riz de 10 cm

Préparation :
1. Réhydrater les vermicelles dans l’eau très chaude.
2. Dans un bol, mélanger l’huile et le vinaigre.
3. Dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients des rouleaux, à l’exception de la laitue et des feuilles de riz. Verser le mélange d’huile et de vinaigre dans le grand bol. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mariner.
4. Dans un bol d’eau tiède, faire ramollir les feuilles de riz et les déposer sur le plan de travail. Couvrir chaque feuille de riz deux feuilles de laitue. Garnir de la préparation aux légumes et rouler en serrant bien.