Faites une incision en «X» à la base des tomates. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce que leur peau se fendille. Retirez les tomates à l’aide d’une cuillère perforée.

Plongez les tomates dans un récipient rempli d’eau glacée. Laissez-les refroidir 30 secondes avant de les placer sur le plan de travail.

À l’aide d’un petit couteau, soulevez la peau en partant de la base de la tomate, là où le «X» a été incisé. En procédant ainsi, la peau s’enlèvera facilement. Pour épépiner les tomates, coupez-les en deux sur le sens de la hauteur. Puis, retirez les pépins au moyen d’une cuillère ou en pressant la tomate entre vos mains.