Autant de chefs, autant de sauces au vin blanc, dit-on. Alors, notre chef vous propose sa recette qui se réalise en deux étapes simples. Comme cette recette s’avère facile à réussir, nul besoin d’attendre une grande occasion pour en faire l’essai. Sachez que la crème confère un côté plus velouté, mais elle ne change en rien la consistance de la sauce.
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Étape 1
Dans une casserole, amenez à ébullition le vin blanc avec les oignons et les herbes. Laissez mijoter à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, soit de cinq à sept minutes.
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Étape 2
Incorporez le fumet de poisson. Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter à feu doux de quinze à vingt minutes.
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Étape 3
Au-dessus d’une casserole ou d’un récipient à bec verseur, filtrez le liquide à l’aide d’une fine passoire. Jetez les oignons et laissez tiédir pendant dix minutes.
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Étape 4
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à l’apparition des premières bulles. La farine ne doit pas se colorer.
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Étape 5
Versez graduellement le liquide filtré en fouettant sans arrêt jusqu’aux premiers bouillons. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’épaississement, soit environ cinq minutes.
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Étape 6
Incorporez la crème et laissez chauffer une minute. Ainsi, la texture sera bien onctueuse. Retirez du feu et assaisonnez.
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