En étapes: préparer un tartare de saumon

Un tartare doit être préparé avec des ingrédients ultrafrais. Achetez le saumon le jour même et spécifiez à votre poissonnier qu'il servira à réaliser un tartare. De plus, il est essentiel de le tailler à la main et non au robot, ce qui ferait chauffer la chair. Vous n'avez pas d'emporte-pièce? Fabriquez-le maison en retirant les extrémités d'une boîte de thon. Voici comment procéder pour faire de beaux dés de taille égale.

Étape 1- Mélanger

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour les aromates. Réserver au frais.  

Étape 2- Parer le filet de saumon

À l'aide d'un couteau à lame mince, retirer les parties blanches (gras et cartilage), grises (peau) et brunâtres. Au besoin, vérifier s'il ne reste pas des arêtes en passant les doigts à la surface de la chair à partir de la partie la plus large (tête).  

Étape 3- Couper le filet en tranches.

Trancher d'abord le filet de saumon en deux sur la longueur. Réserver un demi-filet au frais. Dans l'autre demi-filet, couper de minces tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d'épaisseur.  

Étape 4- Couper les tranches en bâtonnets.

Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de même largeur que l'épaisseur des tranches (environ 0,5 cm – 1/4 de po).   5- Couper en dés. Couper les lanières de saumon en petits dés d'environ 0,5 cm (1/4 de po). Déposer les dés dans un bol et réserver au frais. Répéter les étapes 2 à 4 avec l'autre demi-filet.  

Étape 6- Mélanger et dresser.

Dans le bol contenant les aromates, incorporer les crevettes et le saumon. Déposer un emporte-pièce d'environ 7,5 cm (3 po) dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère. Démouler. Répéter pour les autres portions.