Bien sûr, il faut du fromage, du vin blanc, de l’ail et du pain croustillant. À cela s’ajoutent la fécule de maïs et le kirsch pour parvenir à la consistance voulue. Ensuite, il faut procéder selon les règles de l’art et se munir du bon récipient. À cet effet, sachez que vous pouvez réaliser toutes les étapes directement dans un caquelon en fonte ou en acier. Le grès ou la céramique ne tolèrent pas la chaleur intense de la cuisinière.
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Étape 1
À l’aide d’un couteau, retirez la croûte des fromages. Râpez-les grossièrement.
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Étape 2
Coupez une gousse d’ail en deux et frottez-en les parois du caquelon. Hachez finement la seconde gousse d’ail avant de l’ajouter dans le caquelon.
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Étape 3
Chauffez le vin blanc avec le poivre jusqu’à ébullition. Baissez l’intensité du feu et incorporez le fromage progressivement. Remuez après chaque addition en dessinant des huit avec la cuillère en bois. Le fromage doit fondre lentement et ne pas former de bulles afin de mieux se lier au vin et conserver une texture homogène. Délayez la fécule dans le kirsch et incorporez-la au fromage fondu. Chauffez une minute sans cesser de remuer.
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Étape 4
Transférez la préparation dans le caquelon et placez-le sur le réchaud. La fondue est prête à être dégustée lentement, à feu doux.
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