L’intolérance au gluten et ses impacts

Le gluten est une protéine présente dans les produits céréaliers. Sa consommation déclenche parfois une affection chronique de l’intestin grêle, appelée « maladie cœliaque » ou « entéropathie au gluten ». L’origine de ce mal est méconnue, mais les chercheurs pensent que le système immunitaire réagirait de façon négative au gluten, endommageant la paroi intérieure de l’intestin grêle.

L’intolérance au gluten réduit la capacité d’absorption du fer, de l’acide folique, du calcium, de la vitamine D, des protéines, des graisses et d’autres composés alimentaires. 

Les symptômes les plus fréquents : diarrhées, ballonnements, douleurs abdominales et flatulences, et parfois une perte de poids, une fatigue extrême, des douleurs osseuses, un gonflement du ventre et des aphtes buccaux.