Sortez de l'ordinaire avec cette recette d'ailes de raie! Nappées d'un beurre aux câpres, au persil et au citron, elles sont tout à fait succulentes.

Ingrédients

1 oignon émincé
1 carotte émincée
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Jus de 2 citrons
Sel et poivre au goût
4 portions de raie (720 g ou 1 1/2 lb environ)
1 litre d'eau
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
30 ml (2 c. à soupe) de persil

Préparation

  • Dans une casserole, placer l'oignon, la carotte, les fines herbes et le jus d'un citron.
  • Bien assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Déposer la raie, couvrir d'eau et porter à ébullition.
  • Ensuite, baisser l'intensité et faire cuire de dix à quinze minutes à feu doux.
  • La cuisson complétée, égoutter les poissons à l'aide d'une écumoire et les garder au chaud.
  • Faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
  • Ajouter les câpres, le persil et le jus d'un citron.
  • Verser sur le poisson.