Cette recette de filets de poisson enrobés dans une tranche de jambon de Parme et déposés sur un lit de légumes grillés est digne d'un grand restaurant. Facile à préparer, elle s'avère une belle idée pour recevoir.

Ingrédients

2 aubergines miniatures
2 petites courgettes vertes
2 petits oignons
2 poivrons rouges miniatures
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
2 petites tomates italiennes
3 gousses d'ail
Sel au goût
Poivre noir du moulin
2 tranches de jambon de Parme, coupées en deux sur la longueur
4 filets de bar noir du Chili de 90 g (3 oz) chacun
Huile d'olive extra-vierge
Quelques feuilles de basilic finement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil finement haché
Vinaigre balsamique
90 g (3 oz) de copeaux de parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
1 citron (zeste)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Couper les aubergines, les courgettes et les oignons en deux sur le sens de la longueur.
  • Faire de même avec les poivrons et retirer les pépins.
  • Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches d'aubergine, de courgette, d'oignon et de poivron sans les superposer. Les badigeonner d'huile d'olive.
  • Faire griller au four de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien colorés.
  • Pendant ce temps, couper les tomates et les gousses d'ail en deux sur le sens de la longueur.
  • Après 30 minutes de cuisson des légumes, placer les tomates et l'ail sur la plaque de cuisson.
  • Ajouter un filet d'huile dessus. Saler et poivrer.
  • Terminer la cuisson des légumes au four (de 15 à 30 minutes).
  • Pendant ce temps, enrouler une lanière de jambon sur chaque filet de poisson pour former un boudin.
  • Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et faire saisir les rouleaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les laisser tiédir sur la plaque.
  • Dans un saladier, déposer les légumes grillés avec le basilic et le persil.
  • Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement.
  • Au moment de servir, disposer harmonieusement les légumes dans chaque assiette.
  • Garnir de copeaux de parmesan, de câpres et de zestes de citron.
  • Déposer une portion de poisson sur le dessus.