Les betteraves se marient si facilement aux fruits. Cette recette en est la preuve, car on y trouve des morceaux de pommes et des framboises. Intéressante comme recette pour un repas-partage (« potluck »), c'est aussi une belle salade à emporter pour dîner.

Ingrédients

500 g (1 lb) de betteraves rouges
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
2 pommes vertes (Granny Smith) coupées en petits cubes
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes vertes émincées
1 recette de vinaigrette crémeuse aux framboises

Préparation

  • Laver et brosser les betteraves sous l'eau froide.
  • Déposer dans une casserole. Couvrir d'eau et verser le vinaigre de vin. Cuire de 20 à 30 minutes à couvert.
  • Égoutter les betteraves et laisser refroidir. Peler et couper en petits cubes.
  • Terminer la salade en mélangeant le reste des ingrédients avec les betteraves.
  • Verser la vinaigrette aux framboises et réserver au frais environ 1 heure avant de servir.