Beurre blanc
- Portions 250 ml (1 tasse)
- Temps de cuisson 5 à 10 minutes
Beurre blanc
Le beurre blanc est une célèbre sauce d'accompagnement pour le poisson. Voyez comment préparer le beurre blanc, étape par étape.
Suggestions de vins pour la préparation de la recette: à la SAQ: Sauvignon vin de pays d'oc ou Bordeaux blanc. En épicerie : Duc de Valbrant ou Relais des Oliviers.
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
60 ml (4 c. à soupe) de beurre en petits cubes
Sel et poivre au goût
Jus d’un citron
Préparation
- Dans une casserole, mêler le vin blanc et les échalotes.
- Cuire à feu doux jusqu’à la réduction complète du vin. Il importe qu’il n’y ait plus de liquide. Autrement, la crème se séparera à l’étape suivante. Retenir que seul le goût du vin doit demeurer imprégné dans les échalotes.
- Verser la crème et réduire de moitié.
- En fouettant continuellement, incorporer le beurre froid en petits cubes afin d’obtenir un mélange homogène. Pour terminer, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter le jus de citron.
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