On ne peut résister à cette soupe de la mer aux accents subtils.

Ingrédients

3 homards (1,5 kg ou 3 lb au total)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
1 oignon haché
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche d'estragon
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 litres (8 tasses) d'eau
Sel au goût
Piment de Cayenne au goût
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15%

Préparation

  • Décortiquer les homards pour en récupérer la chair.
  • Couper en petits cubes et réserver.
  • Dans une grande casserole, sur feu vif, verser l'huile.
  • Faire colorer les carapaces de homard jusqu'à ce qu'elles rougissent.
  • Flamber au cognac.
  • Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et les fines herbes.
  • Faire cuire de 5 à 10 minutes.
  • Incorporer la pâte de tomates et saupoudrer de farine.
  • Remuer le tout.
  • Verser le vin blanc.
  • Cuire quelques minutes et ajouter l'eau.
  • Saler et assaisonner avec le piment de Cayenne et le paprika.
  • Laisser mijoter 1 heure environ.
  • Filtrer la bisque.
  • Ajouter les cubes de homards et la crème.
  • Porter de nouveau à ébullition.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin.