Bouilli de boeuf aux sept légumes

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Des morceaux de boeuf qui se détachent en filaments et tout plein de légumes du terroir. Un mets parfait à préparer quand les températures refroidissent, avec les légumes frais du potager ou du marché.

Ingrédients

1 rôti de côtes croisées ou 1 rôti de palette de 1,5 kg (3 lb), désossé et le gras enlevé
Sel au goût
3 clous de girofle
1 oignon
1 rutabaga (navet jaune) coupé en quatre
6 carottes coupées en deux
2 branches de céleri coupées en quatre
1 blanc de poireau émincé
1/2 chou coupé en quatre
6 pommes de terre coupées en deux

POUR LE BOUQUET GARNI:
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 à 6 tiges de persil
1 feuille de laurier

Préparation

  • Déposer le rôti de boeuf dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
  • Saler et amener à ébullition.
  • Laisser mijoter de 8 à 10 minutes tout en prenant soin d'écumer à quelques reprises.
  • Piquer les clous de girofle dans l'oignon. Ajouter dans la casserole.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant une heure. Préparer un bouquet garni. Ajouter avec le rutabaga, les carottes, le céleri et le poireau.
  • Cuire 10 minutes avant d'ajouter le chou et les pommes de terre.
  • Laisser mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits.
  • Si désiré, surveiller la cuisson des légumes afin de les retirer au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Il suffit ensuite de les conserver au chaud.