Ingrédients

  • 150 g (1/3 de lb) de vermicelles de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de petites feuilles de menthe

Pour les légumes

  • 2 carottes
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 12 mini-bok choys

Pour les boulettes:

  • 450 g (1 lb) de veau haché extramaigre
  • 125 ml (1/2 tasse) de carotte râpée
  • 80 ml (1/3 de tasse) de germe de blé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 œuf
  • sel et poivre au goût

Pour la sauce:

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce teriyaki pour marinade
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' échalotes sèches (françaises) hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili épicée thaï
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) d' ail haché
  • 1 tige de citronnelle, partie blanche hachée
  • 1/2 piment thaï haché

Préparation

  1. 1
    Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage. Égoutter.
  2. 2
    À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tailler les carottes en fins rubans.
  3. 3
    Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.
  4. 4
    Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu doux-moyen. Retirer du feu et réserver.
  5. 5
    Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 4 à 5 minutes.
  6. 6
    Dans une autre poêle, chauffer le bouillon de poulet à feu moyen. Ajouter les mini-bok choys, les carottes et les vermicelles. Couvrir et cuire de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
  7. 7
    À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus de la poêle contenant les boulettes. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  8. 8
    Répartir côte à côte les légumes et les vermicelles dans les assiettes. Ajouter les boulettes et napper de sauce. Garnir de chou rouge et de feuilles de menthe.