Burger à l'effiloché de porc sur le barbecue

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Ingrédients

  • 1 rôti d'épaule de porc avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lb)
  • 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois de pommier
  • 8 pains à hamburger

Pour la marinade sèche :

  • 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de paprika moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel de céleri
  • 20 ml (4 c. à thé) de poudre d'ail
  • 20 ml (4 c. à thé) de poudre d'oignons
  • 20 ml (4 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 20 ml (4 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 10 ml (2 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu

Pour la sauce barbecue :

  • 180 ml (3/4 de tasse) de sauce chili
  • 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • piment de Cayenne au goût

Préparation

  1. 1
    Mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  2. 2
    Déposer l'épaule de porc dans une assiette ou dans un plat non métallique. Frotter l'épaule de porc avec la marinade sèche. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner 12 heures au frais, idéalement 24 heures.
  3. 3
    Dans un bol, déposer les copeaux. Couvrir d'eau et laisser hydrater de 1 à 2 heures.
  4. 4
    Au moment de la cuisson, égoutter les copeaux et déposer sur une feuille de papier d'aluminium résistant, puis former une papillote. Percer de 8 à 10 trous sur la papillote. Déposer sur la grille du côté droit du barbecue. Du côté gauche, déposer un plateau d'aluminium sous la grille pour recueillir le jus de cuisson.
  5. 5
    Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Lorsque la fumée s'échappe de la papillote, régler le barbecue à puissance faible-moyenne et fermer le brûleur du côté gauche.
  6. 6
    Déposer l'épaule de porc sur la grille du côté du brûleur éteint (au-dessus du plateau d'aluminium) en plaçant le gras du porc vers le haut. Fermer le couvercle et cuire à une température de 120 °C (250 °F)
    de 4 heures 30 minutes à 6 heures, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que la température interne de la viande atteigne 77 °C (170 °F).
  7. 7
    Déposer l'épaule de porc sur une planche à découper. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 15 à 20 minutes.
  8. 8
    Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce barbecue. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes en remuant.
  9. 9
    Réchauffer les pains sur le barbecue à puissance moyenne 1 minute.
  10. 10
    À l'aide de fourchettes, effilocher le porc. Mélanger le porc effiloché avec la sauce barbecue.
  11. 11
    Garnir les pains de porc effiloché.