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Caponata à la sicilienne

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes

Est-ce de la ratatouille? Pas tout à fait! Dans cette recette, les légumes prennent des accents italiens grâce à l'ajout d'herbes et de condiments au goût typique. Le plus beau: ce mijoté du potager escorte aussi bien les plats de pâtes que les mets à base de viande ou de volaille.

Ingrédients

1 grosse aubergine, coupée en cubes
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
1 oignon coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
1 poivron jaune coupé en cubes
2 branches de céleri émincées
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 tomates épépinées et coupées en cubes
16 olives noires dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre au goût

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Préparation

Une heure avant de commencer la cuisson, faire dégorger l’aubergine. Déposer les cubes d’aubergine dans une passoire et saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel. Remuer et laisser égoutter 1 heure.
Rincer l’aubergine sous l’eau froide et assécher sur du papier absorbant.
Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec les poivrons et le céleri 2 minutes.
Ajouter les cubes d’aubergine et l’ail. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen sans couvrir, jusqu’à évaporation complète du liquide.