Cari au chou-fleur

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Le tofu et les noix ajoutent des protéines à ce cari au chou-fleur parfumé à souhait.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 1/2 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • sel et poivre au goût
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait de coco
  • 60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
  • 1/2 bloc de tofu ferme de 454 g, râpé
  • 1 chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 1 pomme non pelée coupée en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) d' Épinards
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de cajou
  • quelques feuilles de coriandre
  • 750 ml (3 tasses) de riz basmati

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. 2
    Ajouter les épices et la farine. Saler, poivrer et remuer. Verser le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition.
  3. 3
    Incorporer les raisins secs, le tofu râpé, le chou-fleur et les quartiers de pomme. Laisser mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes.
  4. 4
    Ajouter les épinards et les noix. Remuer et réchauffer 1 minute.
  5. 5
    Garnir de coriandre. Servir avec le riz chaud.