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Chutney aux canneberges de Bernardin

Portions Donne 6 bocaux de 250 ml

Ne réservez pas ce chutney pour Noël ou l'Action de grâce; il est idéal avec le porc ou la volaille tout au long de l'année.

Ingrédients

1 sac de 12 onces ou 340 g de canneberges
310 ml (1 1/4 tasse) d’oignons finement hachés
310 ml (1 1/4 tasse) d’ananas confits hachés
3 gousses d’ail finement hachées
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, pelé, râpé et haché finement
5 ml (1 c. à thé) de zestes d’orange râpés
60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé
250 ml (1 tasse) de raisins secs dorés
250 ml (1 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de chacun des ingrédients suivants: clous de girofle moulus, cannelle moulue et moutarde en poudre
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne

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Préparation

Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180°F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à utilisation.
Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les canneberges, les oignons, les ananas, l’ail, le gingembre, les zestes d’orange, le jus d’orange et le vinaigre. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Bouillir doucement et couvrir jusqu’à ce que les canneberges ramollissent, soit environ 15 minutes.
Verser le sucre, les raisins, l’eau, les clous de girofle, la cannelle, la moutarde en poudre et le poivre de Cayenne dans la préparation de canneberges. Bouillir doucement en remuant de temps en temps afin de prévenir le collage au fond, environ 20 minutes. Le mélange devrait être légèrement coulant et épaissira en refroidissant.
Verser le mélange de canneberges dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 de po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste du mélange.
Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) pendant 10 minutes*.
À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.
Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.