Coquilles Saint-Jacques

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Des fruits de mer crémeux et assaisonnés à la perfection accompagnés d'une purée de pommes de terre onctueuse et de fromage fondant : que demander de plus?

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 16 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 250 g (environ 1/2 lb) de petites crevettes (calibre 90/110), crues et décortiquées
  • 1 oignon haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 20 ml (4 c. à thé) d' assaisonnements pour poissons et fruits de mer El-Ma-Mia
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • sel et poivre au goût
  • 180 ml (3/4 de tasse) de gruyère râpé
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de pommes de terre chaude

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 
  2. 2
    Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles et les crevettes 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette. 
  3. 3
    Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire l'oignon de 2 à 3 minutes. Ajouter les assaisonnements pour poissons et fruits de mer El-Ma-Mia et le thym.
  4. 4
    Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. 
  5. 5
    Incorporer graduellement le vin blanc, puis la crème en fouettant. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter les fruits de mer à la sauce.
  6. 6
    À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, répartir la purée de pommes de terre sur le pourtour des assiettes à coquilles Saint-Jacques. 
  7. 7
    Répartir les pétoncles, les crevettes et la sauce au centre des assiettes à coquilles Saint-Jacques. Couvrir les fruits de mer de gruyère.
  8. 8
    Cuire au four de 8 à 10 minutes. 
  9. 9
    Régler le four à la position «gril» (broil) et faire gratiner de 2 à 3 minutes.