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Couscous aux haricots et pêches

Couscous aux haricots et pêches

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 8 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de couscous de blé entier à cuisson rapide
3 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 pêches
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 boîtes de haricots noirs de 540 ml chacune
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelés
Sel et harissa au goût

Préparation

  1. Cuire le couscous selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage.
  2. Couper en dés les tomates, l’oignon, les poivrons et les pêches.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et les poivrons. Cuire de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter les pêches, les haricots et le maïs. Cuire de 4 à 5 minutes.
  5. Incorporer le couscous, le sel et la harissa.


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