Légumes et fines herbes s'allient pour rehausser la saveur de ce couscous.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el hanout
  • 2 courgettes coupées en gros morceaux
  • 2 carottes émincées
  • 1 poivron orange coupé en morceaux
  • 1 poivron jaune coupé en morceaux
  • 12 tomates cerises
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • sel et poivre au goût

Pour le couscous:

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de couscous
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de harissa
  • sel au goût
  • quelques feuilles de coriandre
  • 125 ml (1/2 tasse) d' amandes non blanchie tranchées

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Cuire l'oignon rouge et l'ail 1 minute. Ajouter le ras el hanout, le reste des légumes, les pois chiches et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
  2. 2
    Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon de cuisson.
  3. 3
    Déposer le couscous dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, le cumin, le persil, la harissa et le sel. Remuer. Verser le bouillon de cuisson réservé. Couvrir et laisser gonfler le couscous 5 minutes. Égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette.
  4. 4
    Dans des assiettes creuses, répartir le couscous. Garnir de la préparation aux légumes et pois chiches préparée à l'étape 1. Parsemer de coriandre et d'amandes tranchées.

Idée pour accompagner:

  • Falafels maison

    Dans le contenant du robot culinaire, déposer le contenu de 1 boîte de pois chiches de 540 ml rincés et égouttés, 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure nature, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée, 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché, 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin et 1 oignon haché. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse, sans toutefois réduire en purée lisse. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.