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Cuisses de canard braisées aux fruits rouges et porto

Cuisses de canard braisées aux fruits rouges et porto

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Un menu chic et coloré parfait pour les festivités!

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 4 cuisses de canard
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 1 carotte coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de gelée de groseilles
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
  • 125 ml (1/2 tasse) de porto rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de bleuets

Étapes

La veille du repas

  1. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les cuisses de canard de 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter les échalotes, l’ail et la carotte. Cuire de 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine. Remuer. Ajouter les fines herbes, la gelée, la moitié des framboises, le porto et le bouillon. Assaisonner et porter à ébullition. Laisser tiédir, puis refroidir complètement au réfrigérateur.

Le jour du repas

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les cuisses de canard et la sauce dans un plat de cuisson. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  2. Transférer les cuisses dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Ajouter les bleuets et le reste des framboises. Porter à ébullition. Servir avec les cuisses.

 

Idée pour accompagner:

Purée de patates douces

Peler et couper en cubes 3 patates douces et 1 pomme de terre. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau salée. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec 80 ml (1/3 de tasse) de lait chaud. Saler et poivrer. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable à feu moyen. Ajouter 2 oignons émincés. Faire caraméliser de 5 à 6 minutes. Incorporer les oignons à la purée avec 30 ml (2 c. à soupe) de persil.



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