Duo de fruits de mer croquants-fondants

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Un contraste bien pensé qui fera le bonheur de vos convives!

Ingrédients

  • 16 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 80 ml (1/3 de tasse) de grains de grenade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 petit oignon rouge haché

Préparation

  1. 1
    Couper les pétoncles en trois sur l'épaisseur et les déposer dans un plat, sans les superposer.
  2. 2
    Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les pétoncles.
  3. 3
    Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner 30 minutes au frais.
  4. 4
    Répartir le ceviche dans les verrines.

J'aime avec...

  • Crevettes croustillantes

    Dans une casserole, chauffer 500 ml (2 tasses) d'huile de canola à feu moyen. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser 80 ml (1/3 de tasse) de farine. Dans la deuxième, battre un oeuf. Dans la troisième, mélanger 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure panko avec 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché. Fariner 16 grosses crevettes (calibre 16/20), crues et décortiquées. Tremper ensuite les crevettes dans l'oeuf, puis enrober de chapelure. Frire les crevettes dans l'huile de 2 à 3 minutes, en procédant par petites quantités.