Duo de tartare de saumon et calmars frits

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Ingrédients

Pour la trempette:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
  • 5 ml (1 c. à thé) de piments d'Espelette
  • sel au goût

Pour le tartare:

  • 350 g de truite saumonée (ou de saumon), la peau enlevée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
  • sel et piment d'Espelette au goût

Pour les calmars:

  • 250 g de rondelles de calmars
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 1 oeuf
  • 500 ml (2 tasses) d' huile de canola

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, mélanger les ingrédients de la trempette et répartir dans quatre petits ramequins. Réserver au frais.
  2. 2
    Préparer le tartare. Couper la truite en petits dés.
  3. 3
    Dans un grand bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients du tartare et ajouter les dés de truite. Réserver au frais.
  4. 4
    Bien éponger les calmars. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la seconde, battre l'oeuf. Fariner les calmars et secouer pour enlever l'excédent de farine, puis les tremper dans l'oeuf battu.
  5. 5
    Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire frire de 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. 6
    Répartir le tartare et les calmars dans chacune des assiettes. Servir immédiatement avec la trempette.