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Escalopes de veau de lait parmigiana, pancetta et sauce aux tomates confites

Escalopes de veau de lait parmigiana, pancetta et sauce aux tomates confites

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 39 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 468; protéines 40 g; matières grasses 19 g; glucides 32 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 201 mg; sodium 633 mg
/ 5

Présenté par :

Réconfortant plat italien, le parmigiana n'est que plus délectable lorsqu'il est préparé avec des escalopes de veau de lait québécois!

Ingrédients

  • 8 tomates italiennes coupées en quartiers
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 1 petite gousse d’ail tranchée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en dés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 2 œufs
  • 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature
  • 4 escalopes de Veau de lait du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 grandes feuilles de basilic
  • 180 ml (3/4 de tasse) de mozzarella râpée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de tomates, l’oignon et l’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 30 à 45 minutes.
  3. Transférer la préparation aux tomates dans un bol. À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire en purée lisse.
  4. Chauffer une casserole à feu moyen. Cuire la pancetta de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  5. Ajouter la sauce aux tomates confites et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et maintenir la sauce chaude.
  6. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les escalopes, puis secouer pour retirer l’excédent de farine. Tremper les escalopes dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
  7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté.
  8. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir d’un peu de sauce aux tomates confites, de basilic et de mozzarella.
  9. Cuire au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec la sauce aux tomates restante.


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