Filet de porc épicé aux pommes caramélisées

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Filet de porc épicé aux pommes caramélisées

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 366; protéines 40 g; matières grasses 7 g; glucides 37 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 42 mg; sodium 672 mg

Pommes caramélisées, épices gourmandes, porc fondant… Avouez que ça met l’eau à la bouche!

Ingrédients

1 filet de porc de 675 g (environ 1 1/2 lb), membrane enlevée
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 oignon coupé en quartiers
10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
4 pommes Cortland coupées en quartiers

Pour la marinade sèche:

15 ml (1 c. à soupe) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d’Espelette
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle

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Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Enrober le filet de porc de marinade sèche et presser afin qu’elle adhère bien à la chair.
Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire l’oignon de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer le miel, la moutarde et la sauce demi-glace. Remettre le filet de porc dans la poêle. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 68 °C (155 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Déposer le filet de porc sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Dans la poêle, cuire les quartiers de pommes de 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Servir avec le filet de porc.

Idée pour accompagner

Salade de roquette et pacanes

Dans un saladier, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Ajouter 750 ml (3 tasses) de roquette et 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en demies. Remuer. Parsemer de 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan.