Fondue chinoise
- Portions 4
- Temps de cuisson 2 heures
Fondue chinoise
La base de la base. Savoir faire une bonne fondue chinoise est une connaissance essentielle en cuisine. Cette recette montre comment réaliser son propre bouillon, petit détail susceptible d'épater la galerie! Comme il est assez long à faire cuire, vous pouvez faire ce bouillon à l'avance afin d'avoir moins de choses à préparer le soir de la réception. Belle recette pour un après-ski sans soucis! Servir avec des sauces d'accompagnement telles la sauce parfum de César, la sauce BBQ ou la sauce aux fines herbes.
Ingrédients
Pour le bouillon:
300 g (2/3 de lb) de jarrets de veau
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni composé de thym, de romarin et de feuilles de laurier
Épices et sel au goût
1 litre (4 tasses) d’eau
Viandes:
400 g (3/4 de lb) de lamelles de boeuf
400 g (3/4 de lb) de lamelles de gibier
Préparation
- Mélanger les ingrédients du bouillon et les faire cuire pendant 2 heures environ.
- Laisser mijoter tous les ingrédients en écumant régulièrement.
- Filtrer et assaisonner.
- Faire cuire les lamelles de boeuf ou de gibier à votre goût.
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