/ 5

Fricassée de lotte à la mangue

Portions Pour 4 personnes
Temps de cuisson 15 minutes

Voilà une recette parfaite pour les gourmets en mal d'exotisme ! Ce poisson à chair ferme et maigre se prête bien à tous les types de cuisson. On le retrouve ici cuit comme dans un ragoût. La lotte de mer ou baudroie d'Amérique est reconnue pour sa texture moelleuse et sa saveur un peu sucrée, comparable à celle du homard.

Ingrédients

2 mangues
2 bananes
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
1 citron
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
625 g (1 1/4 lb) de filets de lotte
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
1 oignon haché
Sel et poivre au goût
2 pommes vertes (Granny Smith)

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Dans un robot culinaire, déposer les mangues, les bananes, les épices, l’ail, le jus du citron et le fumet de poisson. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Trancher les filets de lotte en cubes de format moyen. Dans une casserole contenant l’huile de canola, faire dorer la lotte et l’oignon.
Verser le mélange de mangues et assaisonner. Faire mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes en remuant de temps à autre.
Peler les pommes et couper en petits dés. Ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 2 minutes.