Gratin de fruits de mer thermidor

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Les fruits de mer et le fromage font si bon ménage! Voici une belle recette pour allier le goût du large et les fromages de chez nous…

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 16 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
  • 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d' échalotes sèches (françaises) hachées
  • 8 champignons émincés
  • 5 ml (1 c. à thé) d' ail haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 200 g de chair de homard, égouttée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' d'estragon frais haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. 2
    Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
  3. 3
    Ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 2 minutes.
  4. 4
    Au-dessus d'un bol, filtrer le lait. Réserver le lait et les fruits de mer.
  5. 5
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire de 2 à 3 minutes les échalotes, les champignons et l'ail.
  6. 6
    Ajouter la farine et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait réservé puis porter à ébullition en fouettant.
  7. 7
    Incorporer les fruits de mer, la moutarde, l'estragon, le paprika et l'assaisonnement. Porter de nouveau à ébullition puis retirer du feu.
  8. 8
    Répartir dans quatre plats à gratin individuels. Couvrir de fromage. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.