Homard au court-bouillon et ses trempettes
- Portions 4
- Temps de cuisson 25 minutes environ
Homard au court-bouillon et ses trempettes
Annonçant l'arrivée de la belle saison, le homard fait frétiller d'impatience les papilles des plus enthousiastes. Découvrez-le cuit dans un court-bouillon à base de légumes, d'herbes et de vin blanc. Accompagnez de trempettes maison. Et c'est party!
Ingrédients
4 homards de 450 g (1 lb)
Pour le court-bouillon:
1 branche de céleri émincée
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 de tasse) de sel de mer
250 ml (1 tasse) de vin blanc
6 litres (24 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de poivre en grains
Pour les trempettes:
1 recette de sauce cari et citron confit
1 recette de beurre citronné
Préparation
- Dans une casserole suffisamment grande pour y faire cuire les homards, déposer tous les ingrédients du bouillon.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les trempettes.
- Pour la cuisson du homard, lorsque l’eau atteint le point d’ébullition, saisir le homard par le dos. Les élastiques servent à retenir les pinces et à faciliter la manipulation du homard. Il est préférable de les laisser en place jusqu’à ce que le homard soit cuit.
- Plonger le homard, la tête la première, dans l’eau bouillante.
- Couvrir immédiatement et attendre que l’eau revienne à ébullition avant de commencer le calcul du temps de cuisson. Laisser cuire à feu moyen.
- Une fois le homard cuit, retirer au moyen de pinces ou d’une écumoire.
- Déposer sur une planche de travail et laisser refroidir avant de le décortiquer.
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