Homard vapeur et son trio de beurres

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Ail, citron et estragon, ciboulette et piment d'Espelette, lime et coriandre… ces beurres aromatisés ont tout pour vous charmer!

Ingrédients

  • 4 homards de 570 g à 680 g (1 1/4 lb à 1 1/2 lb) chacun
  • 1 recette de beurre ail, citron et estragon (voir ci-bas)
  • 1 recette de beurre ciboulette et piment d'Espelette (voir ci-bas)
  • 1 recette de beurre lime et coriandre (voir ci-bas)

Préparation

Les étapes:

  1. 1
    Pour une cuisson à la vapeur, préparer une grande casserole pouvant contenir les quatre homards. Verser de l'eau jusqu'à une hauteur de 5 cm (2 po) et ajouter 20 ml (4 c. à thé) de sel par 500 ml (2 tasses) d'eau. Au fond de la casserole, déposer une grille ou un panier vapeur. Porter l'eau à ébullition.
  2. 2
    Dès que l'eau bout, déposer les homards tête première en plaçant les plus gros au fond de la casserole. Couvrir la casserole. Dès que l'eau se remet à bouillir, cuire à feu moyen en calculant 13 minutes pour des homards de 570 g (1 1/4 lb).

Les beurres

  • Ail, citron et estragon

    Quantité: 180 ml (3/4 de tasse)

    125 ml (1/2 tasse) de beurre
    30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
    15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
    Sel et poivre au goût

    1. Faire fondre le beurre à feu moyen.
    2. Incorporer le reste des ingrédients.
  • Ciboulette et piment d'Espelette

    Quantité: 180 ml (3/4 de tasse)

    60 ml (1/4 de tasse) de beurre
    60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive 
    45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
    5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
    Sel au goût

    1. Chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen.
    2. Incorporer le reste des ingrédients.
  • Lime et coriandre

    Quantité: 180 ml (3/4 de tasse)

    125 ml (1/2 tasse) de beurre
    30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
    15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
    15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
    Sel et poivre au goût

    1. Faire fondre le beurre à feu moyen.
    2. Incorporer le reste des ingrédients.