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Longe de veau rôtie

Portions 4 à 6
Temps de cuisson 40 à 55 minutes

Comme ce plat rend hommage aux grandes occasions! En plus d'être bon, le tout est fort joli dans l'assiette.

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de longe de veau

POUR LA FARCE :
2 sacs de bébés épinards de 170 g chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
250 ml (1 tasse) de champignons coupés en dés
60 ml (4 c. à soupe) de noisettes concassées
Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE AU POIVRE :
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace en sachet (de type Knorr)
60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %
15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains
15 ml (1 c. à soupe) de cognac

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Préparation

Faire cuire les épinards de deux à trois minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rincer immédiatement sous l’eau glacée. Les verser dans une passoire et les presser pour enlever l’excédent d’eau. Les hacher grossièrement et réservez.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les oignons, les champignons et les noisettes.
Dès que les légumes de la farce sont refroidis, les mélanger ensemble. Assaisonner.
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Préparer la longe.
Une fois le rôti ficelé, le déposer dans un plat de cuisson et verser un filet d’huile dessus.
Assaisonner et faire cuire au four de 30 à 45 minutes.
Lorsque la pièce de viande est cuite, la retirer du plat et jeter le gras de cuisson.
Verser la demi-glace et porter à ébullition en raclant le fond du plat de cuisson.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter la sauce cinq minutes.