Médaillons de porc au porto et petits fruits

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Pour un repas divin et simple à la fois. Pour ceux qui se demandent ce qu'est un médaillon de porc, c'est simplement un filet de porc que l'on taille en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Ingrédients

2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
250 ml (1 tasse) de porto rouge
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de gelée de groseille ou de pomme
125 ml (1/2 tasse) de bleuets
125 ml (1/2 tasse) de framboises

Préparation

  • Couper les filets de porc en tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur pour en faire des médaillons.
  • Assaisonner la viande des deux côtés.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les médaillons une minute de chaque côté.
  • Déposer dans une assiette et jeter l'huile de cuisson.
  • Ensuite, verser le porto et la demi-glace dans la poêle.
  • Ajouter la gelée et les fruits. Amener à ébullition et laisser réduire cinq minutes à feu doux.
  • Ajouter les médaillons et prolonger la cuisson de deux à trois minutes.