Moules à l’escabèche façon Le Copas
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Réfrigération 3 heures
- Temps de cuisson 17 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 467; protéines 15 g; M.G. 30 g; glucides 23 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 85 mg; sSodium 299 mg
Moules à l’escabèche façon Le Copas
Ingrédients
- 1,3 kg (3 lb) de moules
- 120 ml (environ 1/2 tasse) d’ huile d’olive
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 oignons hachés
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 6 tomates italiennes roma pelées et coupées en petits dés
- 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de paprika fumé doux
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de xérès
- sel et poivre au goût
Préparation
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Bien nettoyer les moules sous l’eau froide. Réserver au frais.
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Dans une poêle, chauff er l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail, les oignons et le persil 2 minutes.
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Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
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Ajouter les dés de tomates et le paprika fumé. Remuer et laisser mijoter 10 minutes.
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Incorporer le vinaigre balsamique et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Ajouter les moules et réduire le feu à doux-moyen. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant légèrement jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes.
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Retirer du feu. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur 3 heures.
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Servir les moules dans leurs coquilles en déposant la préparation aux tomates dans un plat à tapas ou décortiquer les moules et les déposer dans une verrine avec la préparation. Les moules peuvent également être servies en amuse-bouche dans une cuillère asiatique ou piquées sur une petite brochette de bambou.
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