Mousse à l’érable et citron en coupelles en chocolat

Préparation

1. Préparer les noix caramélisées. Dans une poêle, cuire le sirop d’érable avec la cannelle et les noix de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen.
2. Verser sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin et laisser tiédir. Une fois la préparation bien refroidie, la briser en morceaux.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les parois intérieures de 4 à 6 moules à muffins en papier ou en silicone de plusieurs couches de chocolat fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur entre chaque couche. Réfrigérer de 30 à 40 minutes.
5. Retirer délicatement les moules pour démouler les coupelles.
6. Laisser gonfler la gélatine dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide.
7. Fouetter le jaune d’œuf avec le sirop d’érable, la crème à cuisson et la vanille. Verser dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en remuant constamment.
8. Incorporer la gélatine et les zestes. Retirer du feu et laisser tiédir.
9. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
10. Incorporer la crème fouettée à la préparation à l’érable en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
11. Répartir le mélange dans les coupelles en chocolat. Verser un peu de liqueur au whisky et sirop d’érable sur chacune des coupelles. Garnir de noix caramélisées.