Osso buco au citron et câprons
- Portions 4
- Temps de cuisson 1 1/2 à 8 heures
Osso buco au citron et câprons
Rien ne vaut la mijoteuse pour préparer un osso buco tendre et débordant de saveurs. À défaut de câprons, moins courants sur le marché, il est possible d'utiliser des câpres.
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de farine
4 à 6 jarrets de veau de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
12 câprons
8 feuilles de basilic hachées
Préparation
- Enfariner les jarrets.
- Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les jarrets de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
- Jeter le gras de cuisson et verser le reste de l’huile dans la poêle. À feu moyen, faire revenir l’oignon avec les carottes, le céleri et l’ail de trois à quatre minutes, sans les faire dorer.
- Verser le bouillon. Amener à ébullition en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans la mijoteuse.
- Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des câprons et du basilic.
- Couvrir et laisser cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.
- À la fin de la cuisson, ajouter les câprons et le basilic.
- Couvrir et prolonger la cuisson de quinze minutes à intensité élevée.
je préfère cette recette qu’a celle avec de la tomate.
c’est excellent, miam, miam!!!!!
Nous faisons cette recette depuis plusieurs années……vraiment c’est un succès a chaque fois….de loins meilleur qu’avec de la sauce tomate!!