Osso buco de porc aux agrumes

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Cette recette délicatement parfumée de subtils arômes d'agrumes offre une bonne dose de réconfort. Tendre et savoureuse à souhait, la viande se défait à la fourchette! En plus d'être économique, le jarret de porc est une variante originale du jarret d'agneau utilisé dans l'osso buco traditionnel.

Ingrédients

 

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 de tasse) de farine
8 tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur pour un total de 1,3 kg (environ 3 lb)
1 oignon coupé en dés
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
3 tomates coupées en dés
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d'orange
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  • Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Fariner 4 jarrets et faire dorer 1 minute de chaque côté. Déposer dans une assiette. Répéter cette étape avec le reste des jarrets.
  • Faire revenir l'oignon avec l'ail 1 minute. Ajouter les carottes, le céleri et les tomates.
  • Verser le vin, le bouillon et le jus d'orange. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
  • Ajouter les jarrets de porc et le reste des ingrédients. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.

 

À la mijoteuse

  • Suivre l'étape 2 et déposer les jarrets dans la mijoteuse.
  • Suivre l'étape 3. Verser 125 ml (1/2 tasse) de vin, 250 ml (1 tasse) de bouillon et 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange.
  • Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois.
  • Verser la préparation sur les jarrets. Ajouter le reste des ingrédients.
  • Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.