Pennes aux légumes grillés

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Croquez à pleines dents dans ces pâtes aux légumes al dente!

Ingrédients

  • 1 paquet de pennes de 340 g
  • 2 courgettes
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 aubergine
  • 12 asperges
  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
  • 125 ml (1/2 tasse) d' olives Kalamata tranchées

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' huile de canola
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d' origan haché
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  2. 2
    Pendant ce temps, tailler les légumes en tranches d'environ 2 cm (3/4 de po) d'épaisseur.
  3. 3
    Dans un bol, mélanger les légumes avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  4. 4
    Chauffer une grande poêle striée à feu moyen-élevé. Déposer les légumes dans la poêle et faire griller de 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. 5
    Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  6. 6
    Ajouter les pâtes, les légumes rôtis, la feta et les olives. Remuer.