Laissez-vous envoûter par ces pétoncles à l'érable déposés sur un lit de panais en purée.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 2 gros panais
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15% chaude
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
  • sel et poivre au goût

Pour les pétoncles:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 20 gros pétoncles (calibre U10)
  • 60 ml (1/4 de tasse) d' échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky et sirop d'érable (de type Sortilège)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
  • 1 contenant de micropousses de moutarde de 30 g

Préparation

  1. 1
    Peler, puis couper en cubes les pommes de terre et les panais. Déposer dans une casserole remplie d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec la crème chaude et le thym. Saler et poivrer. Réserver.
  2. 2
    Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver dans une assiette.
  3. 3
    Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 2 minutes.
  4. 4
    Ajouter la liqueur de whisky, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moutarde. Porter à ébullition.
  5. 5
    Servir les pétoncles avec la purée de panais et la sauce à l'érable. Garnir de micro-pousses.

Idée pour accompagner

  • Rouleaux d'asperges au prosciutto

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 20 asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter et assécher sur du papier absorbant. Rouler 5 asperges dans 1 tranche de prosciutto. Répéter afin de former quatre rouleaux. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les rouleaux d'asperges. Cuire au four de 10 à 12 minutes à 205 °C (400 °F), en retournant les rouleaux à mi-cuisson.