Poisson et moules épicés au lait de coco

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Ingrédients

  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de moules
  • 300 g de morceaux de poisson blanc à chair ferme (morue, flétan) et d'environ 2 cm (3/4 de po) d'épaisseur

Pour le bouillon au lait de coco:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d' huile de sésame (non grillé)
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) d' ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 1 boîte de lait de coco de 400 ml (de type Haiku)
  • 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne ou de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 4 feuilles de lime kaffir fraîches ou séchées
  • 1 piment thaï haché finement

Pour garnir:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
  • 1 lime coupée en quartiers

Préparation

  1. 1
    Rincer les moules à l'eau froide. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu'on les frappe doucement contre le plan de travail.
  2. 2
    Dans une casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire l'oignon avec le poivron, l'ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
  3. 3
    Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes en remuant afin que les arômes se libèrent.
  4. 4
    Ajouter le reste des ingrédients du bouillon au lait de coco et porter à ébullition. Déposer les morceaux de poisson dans la casserole, puis couvrir avec les moules. Remuer doucement pour couvrir les moules de bouillon. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes jusqu'à ouverture complète des moules. Jeter les moules qui restent fermées.
  5. 5
    Répartir la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer chacune des portions de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.