Risotto aux crevettes et champignons
- Portions 4
- Temps de cuisson 30 minutes
Risotto aux crevettes et champignons
Cette recette de risotto sans parmesan a de quoi intriguer les amateurs de ce mets. En effet, il n'est pas conseillé d'ajouter du parmesan dans un risotto aux fruits de mer ou au poisson afin de ne pas masquer le goût délicat de ces chairs.
Pour ceux qui ne peuvent imaginer un risotto sans le côté crémeux du parmesan, il est possible de l'incorporer en fin de cuisson, en même temps que le beurre. Dans ce cas, ajoutez environ 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé par tasse de riz.
Ingrédients
6 champignons
1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
500 ml (2 tasses) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques, fraîches
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les champignons en 4.
- Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson avec le thym et les graines de fenouil. Couvrir et laisser frémir à feu doux. Le bouillon doit demeurer bien chaud, car il sera ajouté peu à peu tout au long de la préparation.
- Dans un chaudron à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons une à deux minutes sans les colorer.
- Verser le riz et remuer afin de bien enrober les grains. Verser immédiatement le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à l’absorption complète du vin.
- Verser une grosse louche d’environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud sur le riz.
- Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Répéter cette opération avec le reste du bouillon, une louche à la fois.
- Au moment d’ajouter la dernière louche de liquide, incorporer les crevettes et les champignons sans cesser de remuer.
- Il faut compter de 25 à 30 minutes pour la cuisson complète du risotto.
- Au moment de servir, ajouter le beurre et l’assaisonnement. Mélanger. Le risotto doit être crémeux.
- Servir dans des assiettes creuses préalablement réchauffées.
Je l’ai fait avec du parmesan (ben oui) et du riz basmati et il était parfait, même si c’est vrai qu’on goûtait moins les crevettes. À refaire, avec toutes les variations possibles!