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Risotto aux fruits de mer

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 20 à 30 minutes

Ce risotto parfumé au safran présente une onctuosité impeccable. Le goût délicat des crustacés s'exprime parfaitement aux côtés des autres ingrédients. Pour faire un bon risotto, utilisez du riz arborio puisqu'il absorbe beaucoup de liquide tout en conservant sa forme. Cette recette typiquement italienne qui doit être patiemment remuée éveillera vos papilles de ses saveurs recherchées.

Ingrédients

1 sac de mélange de crevettes et de pétoncles surgelés de 400 g, décongelés
1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail
500 ml (2 tasses) de riz arborio
6 à 8 pistils de safran
250 ml (1 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée (facultatif)

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Préparation

Déposer les fruits de mer sur du papier absorbant. Les éponger afin de retirer l’excédent d’eau. Réserver au frais.
Dans une casserole, amener à ébullition le fumet de poisson. Couvrir et laisser frémir à feu doux. Le liquide doit demeurer bien chaud, car il sera ajouté peu à peu tout au long de la préparation.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon avec l’ail de deux à trois minutes, sans les faire brunir.
Ajouter le riz et le safran. Remuer.
Verser le vin blanc et amener à ébullition.
En remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, laisser mijoter jusqu’à l’absorption complète du vin.
Verser une grosse louche d’environ 250 ml (1 tasse) de fumet bien chaud sur le riz. Laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Répéter cette opération, une louche à la fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Au moment de verser la dernière louche, ajouter les fruits de mer en continuant de remuer.
Il faut compter de 20 à 30 minutes pour la cuisson complète du risotto.
Au dernier moment, incorporer le beurre et la ciboulette.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses préalablement réchauffées.