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Rôti de porc aux figues et merguez

Portions 4 à 6
Temps de cuisson 40 à 55 minutes

Sentez-vous le parfum d'exotisme? Cette recette de rôti de porc farci surprend avec le petit côté magrébin qu'apporte le mélange de figues séchées et de saucisses merguez.

Ingrédients

1 rôti de longe de porc désossé de 1 kg (2 lb)

POUR LA FARCE :
250 g (1/2 tasse) de figues séchées
60 ml (1/4 de tasse) de porto
5 ml (1 c. à thé) de cumin
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
Sel et poivre au goût
4 saucisses merguez

POUR LA SAUCE :
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
5 ml (1 c. à thé) de cumin
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de farine
1 citron confit, haché finement

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Préparation

À l’aide du robot culinaire, mélanger les figues avec le porto, le cumin, l’échalote et l’assaisonnement.
Étaler la farce sur une pellicule plastique en formant un rectangle de la même longueur que le rôti.
Au centre de la farce, déposer les merguez bout à bout de sorte à former une seule ligne.
Rouler la pellicule sur la farce afin de modeler un cylindre bien serré.
Attacher les extrémités et placer au congélateur jusqu’à ce que la farce soit bien ferme, soit environ deux heures.
Au moment de cuire le rôti, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
Faire une incision au centre de la longe et dans le sens de la longueur.
Y insérer la farce congelée et ficeler le rôti.
Faire cuire au four de 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
Retirer le rôti du four et le déposer sur une planche à découper.
Le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Laisser reposer de dix à quinze minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans un petit chaudron, amener à ébullition la demi-glace avec le cumin, le sel et le poivre.
Mélanger le beurre avec la farine.
Tout en fouettant la sauce, incorporer ce mélange.
Ajouter le citron confit et laisser mijoter de deux à trois minutes à feu doux.