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Rôti de porc bardé à la pancetta

Portions de 6 à 8
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes

Aussi beau que délicieux, ce rôti de porc épatera vos invités!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 rôti de longe de porc sans os de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
1 paquet de pancetta tranchée de 125 g (environ 18 tranches)
1 oignon haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les fines herbes avec l’ail, la moutarde, l’huile et l’assaisonnement. Badigeonner la longe de porc avec le mélange.
Répartir les tranches de pancetta sur la longe de manière à couvrir complètement la chair.
Déposer la viande dans une rôtissoire. Répartir l’oignon autour du rôti et verser le bouillon. Cuire au four à découvert de 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant la viande à quelques reprises en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre de la viande atteigne 70 °C (160 °F) pour une cuisson rosée.
Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer.
Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. À l’aide d’une cuillère, retirer l’excédent de gras. Incorporer la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Verser dans la rôtissoire et porter à ébullition.
Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Incorporer la fécule dans le bouillon en fouettant. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Filtrer la sauce dans une passoire fine. Servir avec le rôti.