Salade carpaccio de pétoncles, radis et concombres

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Fraîche et bourrée de saveurs, cette salade est parfaite pour l'entrée!

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de mandarine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 20 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 3 mini-concombres
  • 6 radis
  • 2 laitues Boston
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches en morceaux
  • 60 ml (1/4 de tasse) de petites feuilles de menthe

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d' huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de mandarine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d' aneth haché
  • 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. 2
    Transférer le quart de la vinaigrette dans un autre bol. Ajouter le jus de mandarine et le jus de citron dans le second bol. Remuer.
  3. 3
    Trancher finement les pétoncles. Déposer les tranches dans une assiette, sans les superposer.
  4. 4
    Napper les tranches de pétoncles avec la préparation au jus de mandarine. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  5. 5
    À l'aide d'une mandoline, couper les mini-concombres et les radis en fines lamelles.
  6. 6
    Dans quatre assiettes, répartir la laitue. Garnir de tranches de pétoncles, de mini-concombres et de radis. Parsemer de pistaches et de feuilles de menthe, puis napper de vinaigrette.